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跟着白酒产品在社会中不断受到人们的喜爱，散酒的数量也开端添加起来，可是由于散酒商场的良莠不齐，导致很多人在选购的时分不知道怎么下手，同时东北散白酒出现发黄的现象你知道是什么原因吗？
1、酿酒质料：
散白酒发生微黄色的来源可追溯到酿酒质料，如高粱质猜中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会出现微黄色，这是一种状况。
2、制酒过程中发酵：
白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中或许有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产品。美拉德反应是氨基化合物和复原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，白酒的主体香味成分便是通过美拉德反应发生的。
3、酒中酯类等：
如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或许存有类黑精色素，也或许出现相似的微黄色。
4、贮酒的容器：
贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，白酒通过较长的贮存后，存于血猜中的铁离子逐步溶出而使散白酒呈微黄色。
5、长时间贮存：
入库原酒为无色通明，而出厂的成品酒则为微黄通明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质;其他由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们相同可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，跟着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。
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